Pittabroodje met geroosterde groenten

Voor 2 broodjes

½ rode Flandria paprika in staafjes

½ groene Flandria paprika in staafjes

1 Flandria wortel, geraspt

½ ui, fijngehakt

6 roosjes Flandria broccoli

6 champignons, fijngesneden

Zout en peper

Arachideolie

3 fijngehakte basilicumblaadjes

30 g geraspte emmentaler

Verwarm de olie in een aanbakvrije pan. Voeg er de groenten aan toe en bak ze 3 tot 4 minuten op hoog vuur. Haal de pan van het vuur, kruid met de basilicum, peper en zout en strooi er de kaas over. Laat afkoelen. Bewaar dit mengsel eventueel maximum 2 dagen in de koelkast. Vul er 2 pittabroodjes mee.

Tomatenpanini met kaas

Voor 1 broodje

1 panini of ciabatta

1 koffielepel pesto

1 Flandria tomaat, in fijne schijfjes

1 sneetje Emmentaler

1 sneetje Cheddar

Verwarm de oven voor op 180°C.

Besmeer het broodje met de pesto. Verdeel er de schijfjes tomaat over en de kaas. Verpak in aluminiumfolie en bak 10 minuten in de warme oven. Laat volledig afkoelen in de aluminiumfolie. Verwijder de folie en verpak het broodje in een broodzakje of in plasticfolie;

10 tips voor broodbeleg

Neem een assortiment broodjes, sandwiches, stokbrood of pitabroodjes mee.

Om ze te beleggen kun je volgende combinaties eens uitproberen:

- Geroosterde Flandria-paprika’s, luzernesla en pesto

- Schijfjes Flandria-tomaten en schijfjes mozzarella met een scheutje olijfolie, op smaak gebracht met zwarte peper en basilicum

- Roomkaas met magere kwark, reepjes ansjovis en tuinkers.

- Sneetjes geroosterd rundvlees met Flandria-lollo bionda, fijne groene Flandria-asperges, mierikswortelpasta en mayonaise.

- Gerookte kip met stukjes mango, Flandria-lollo bionda, avocado en een fijngesneden chilipepertje.

- Sneetjes geroosterd varkensvlees met appel, waterkers en rozemarijnboter.

- Tonijn met stukjes appel, schijfjes Flandria-komkommer, maïskorrels en mayonaise of magere kwark.

- Gerookte zalm op een laagje smeerkaas, gemengd met peper, mosterd, tomatenketchup, citroensap en tuinkruiden.

- Fijngesneden kip, schijfjes Flandria-courgette, waterkers en mayonaise met kappertjes.

- Kant-en-klare zalm- of forelmousse met schijfjes Flandria-kerstomaat, kervelblaadjes en zalmeitjes.

Pita met komijnkebab

Voor 4 personen

• 350 g fijngemalen rund- of lamsvlees
• 1 kleine ui
• 1 koffielepel gemalen komijn
• 1 onbehandelde citroen
• 1 eetlepel citroensap
• Peper en zout
• 1 krop ijsbergsla
• 1 rode Flandria-paprika
• 4 pittabroodjes

Rasp de citroen en snijd de schilletjes in heel kleine stukjes. Doe het gehakt in een kom en meng er de geraspte citroenschilletjes en het citroensap onder. Knip er het teentje knoflook over uit en voeg er komijn, peper en zout aan toe. Rasp er dan de ui over en meng alle ingrediënten door elkaar. Dek de schaal af en zet een nacht in de koelkast.

Verdeel het mengsel in 12 stukken en rol er worstjes van. Rijg ze aan vier geoliede pennen en bak ze gedurende 10 minuten om en om in de pan met wat olijfolie.

Haal de gebraden kebab van de pennen, rol ze over keukenpapier om het overtollige vet te verwijderen.

Bak de pitabroodjes. Snijd de sla in fijne reepjes en de paprika in kleine blokjes. Snijd de pitabroodjes open en vul met de sla en de kebab. Verpak de pita’s in plasticfolie.

Serveer er een kant-en-klaar looksausje bij.

Paprikwrap met tonijn

Voor 4 personen

• 200 g tonijn in olie
• 2 eetlepels mayonaise
• 1 koffielepel citroensap
• ½ koffielepel paprikapoeder
• 80 g maïskorrels uit blik
• 100 g in kleine blokjes gesneden rode Flandria-paprika
• ½ in reepjes gesneden Flandria-ijsbergsla
• 4 tortilla’s

Haal de tonijn uit blik en prak hem fijn samen met de mayonaise, limoensap en paprikapoeder.

Roer er de maïskorrels en de paprikablokjes onder.

Beleg de tortilla’s met het mengsel en bedek met reepjes ijsbergsla. Rol de tortilla’s stevig op en verpak ze in plasticfolie. Leg ze in de koelkast.

Ciabatta met groenten en verse kaas

 

Voor 4 personen

• 1 ciabatta
• 1 Flandria-courgette
• 4 eetlepels Flandria-peterselie, fijngehakt
• 1 bakje Flandira rucola (notensla, raketsla of roquette)
• 125 g verse geitenkaas
• 50 g mascarpone
• 2 hardgekookte eieren
• Snijd de courgette in heel fijne schijfjes.

Snijd de ciabatta in vier stukken en snijd elk stuk in de lengte middendoor. Rooster de ciabatta onder de grill of in de toaster. Meng de mascarpone onder de geitenkaas. Beleg vier helften van het brood met de kaas. Prak de hardgekookte eieren en verdeel dat over de geitenkaas. Leg er vervolgens schijfjes courgette op, enkele blaadjes notensla en fijngehakte peterselie. Zet er nu de andere broodhelften op en pak in met plasticfolie.

Krokante groenteboterham

Voor 4 personen

• 2 Flandria-wortelen
• 1 kleine Flandria-komkommer
• 4 rode Flandria-radijsjes
• 100 g ricotta
• 4 sneetjes boerenbrood
• 50 g parmezaanvlokken
• 2 eetlepels olijfolie
• Grof zeezout
• Peper van de molen

Was de groenten, verwijder de steelaanzet van de radijsjes en van de wortelen. Snijd de groenten in zeer fijne schijfjes en bewaar ze in een potje. Kruid de ricotta met peper en zout en lepel er de olijfolie onder. Bewaar de ricotta in een potje. Toast de boterhammen lichtjes en bewaar ze in plastic folie.

Bestrijk de boterhammen op de picknickplaats met de ricotta. Beleg met de fijngesneden groenten en bestrooi met de parmezaanvlokken.

Pitta met gewokte groenten en kip

 

Pitta. Door het vette varkens- of lamsvlees en de rijke sausjes zijn pitta’s regelrechte caloriebommen. We kunnen ze ook magerder maken door het vlees weg te laten of te vervangen door reepjes kip, kalkoen of mager varkensvlees. De rijke sausen kunnen we gezonder maken door een sausje op basis van yoghurt met 2 geperste teentjes knoflook te gebruiken, of een saus op basis van geprakte avocado gemengd met limoensap, geperst knoflook en een fijngesneden chilipepertje.

Door het pittabroodje grotendeels met groenten te vullen, wordt het ook al een stuk minder calorierijk. Het aanbod groenten om te gebruiken is zeer uitgebreid: verschillende soorten sla, krokante snippers paprika, wortel, witloof en komkommer. Verder ook geblancheerde courgette, broccoli en wortel en geroosterde aubergine, oesterzwammen, courgette en stukjes tomaat.

Pitta met gewokte groenten en kip

Voor 6 pitta’s

· 1 rode Flandria-paprika, in reepjes gesneden

· 1 gele Flandria-paprika in reepjes gesneden

· 1 Flandria-broccoli in fijne stukjes gesneden

· 250 g Flandria-prinsessenboontjes, in stukjes gesneden

· 4 eetlepels arachideolie

· 2 eetlepels oestersaus

· 1 eetlepel sojasaus

· 1 kippenborst in reepjes gesneden

· 2 teentjes knoflook, fijngehakt

· Gemengde sla: rode en groene Flandria-eikenbladsla in fijne reepjes gesneden

· 2 dl yoghurt

· 2 teentjes knoflook, geperst

· 3 eetlepels fijngehakte peterselie

· 6 pittabroodjes

Roerbak de paprika’s, broccoli en prinsesboontjes in 2 eetlepels arachideolie samen met de oestersaus en de sojasaus tot ze zacht zijn. Haal de groenten uit de wok en houd ze warm.

Verwarm de resterende arachideolie met de lookteentjes. Roerbak daarin de kippenreepjes tot ze krokant zijn. Meng de groenten met de reepjes kip.

Meng yoghurt, knoflook en peterselie voor de dressing. Giet deze dressing over de sla en meng goed.

Rooster de pittabroodjes in de broodrooster en snijd ze vervolgens open.

Vul de broodjes voor ¼ met sla. Vul aan met een laagje groenten en kip. Opnieuw een laagje sla en tot slot groenten en kip.

Wonder-Wushi (Lunchboxrecepten van Frank Fol)

Wonder-Wushi om mee te geven naar school
Ingrediënten per persoon: 1 grote wrap (maïspannenkoek, ong. 24 cm diameter), 2 eetlepels Légumaise, 6 Flandria-minitomaatjes, een handvol Flandria-veldsla, 50 g kippenfilet, 1 koffielepel olijfolie, enkele blaadjes basilicum.

· Snijd de kippenfilet in fijne reepjes en bak ze in de olie.

· Smeer de wrap in met de Légumaise.

· Snijd de tomaatjes doormidden en was de veldsla.

· Beleg de wrap gelijkmatig met de tomaatjes, de reepjes kip en het basilicum.

· Rol de wrap op en druk hem daarbij goed gaan zodat hij in vorm blijft. Rol de wrap in keukenfolie en geef hem mee in de lunchbox.
Andere mogelijkheid: snijd de opgerolde rol in zes dikke plakjes en leg ze naast elkaar op een velletje keukenfolie in de lunchbox. Dek ze ook af met een velletje folie.

(*) Recept uit Snoep-Goed, het nieuwe kookboek van Frank Fol voor kinderen en tiener, uitg. Davidsfonds, € 14,95.

Rode tapenade met kerrie (Lunchboxrecepten van Frank Fol)

Rode tapenade met kerrie als spread op de boterham, in broodjes of in wraps

Ingrediënten voor ong. 300 g tapenade: 2 rode Flandria-paprika’s, 3 takken Flandria-bleekselderij, 1 ui, 2 aardappelen, 2 eetlepels olie, 1 eetlepel rood kerriepoeder, 1 koffielepel gemalen kokos, peper en zout

· Leg de paprika’s onder een hete ovengrill. Draai ze geregeld om tot ze aan alle kanten zware blaren vertonen. Stop ze dan in een plastic zak, sluit de zak hermetisch en laat de paprika’s afkoelen. U kunt ze nu gemakkelijk pellen. Snijd ze na het pellen open, verwijder de zaadjes en de zaadlijsten en snijd ze in stukken.

· Snijd de bleekselderij, de ui en de geschilde aardappelen fijn.

· Verhit de olie en fruit er de groenten en de aardappelen in op een niet te hoog vuur. Laat 10 minuten stoven zonder deksel.

· Mix alles tot een dikke brij. Roer er het kerriepoeder en de kokos onder en breng verder op smaak met peper en zout. Laat afkoelen.

· Bewaar de tapenade in de koelkast in een potje met gesloten deksel in de koelkast: ze blijft 5 tot 6 dagen goed.

Zoete bruschetta

(5 minuten ’s morgens vóór het vertrek)
Voor twee bruschetta’s: 2 vrij dikke plakken rozijnenbrood, 60 g mascarpone, 10 g rietsuiker, 150 g Flandria-aardbeien, blaadjes munt en basilicum, esdoorn- of ahornstroop.

Rooster het rozijnenbrood en meng de mascarpone met de rietsuiker.
Spoel de aardbeien, verwijder het kroontje en snijd de vruchten in kleine stukjes. Meng ze met de fijngesneden blaadjes munt en basilicum.
Smeer de mascarpone op de rozijnentoast en leg de stukjes aardbei op mascarpone.
Sprenkel enkele druppels esdoorn- of ahornstroop over de aardbeien.
Wikkel elke bruschetta voorzichtig in aluminiumfolie.

Pastasalade met groenten, kip en peterseliesaus

Voor twee porties: 200 g farfalle (strikjespasta), 1 kleine kipfilet, 1 Flandria-prei, 1 (bruine) Flandria-tomaat, 20 g Parmezaanse kaas (schilfers), olijfolie, peper en zout.
Voor de peterseliesaus: 1 bosje platte Flandria-peterselie, 2 teentjes knoflook, 2 eetlepels pijnappelpitten, 2 eetlepels gemalen Parmezaanse kaas, olijfolie.

• Kook de pasta al dente in gezouten water en laat ze uitlekken en afkoelen. Bewaar een klein beetje kookwater.
• Bak de kip in olijfolie, kruid ze met peper en zout en snijd het vlees in blokjes.
• Maak de prei schoon en snijd het preiwit in zeer fijne reepjes. Pel de tomaat, snijd ze in vieren, lepel de pitjes eruit en snijd het vruchtvlees in blokjes.
• Maak de saus: hak (mixer + cutterhulpstuk of vijzel) de peterselie met het gepelde knoflook, de pijnappelpitten en de kaas tot een dikke brij. Voeg al roerend scheutje na scheutje olijfolie en 1 eetlepel kookwater van de pasta toe tot u een gladde, dikke saus verkregen hebt.
• Meng de pasta, de kip, de groenten en de saus. Strooi de kaasschilfers over de salade. Neem ze mee in een plastic doosje.

Baguette met ovengroenten, worteltapenade en Quorn

(de avond voordien de groenten, de worteltapenade en de Quorn bereiden, ’s morgens vóór het vertrek de baguette vullen)

Ingrediënten voor 2 baguettes: 2 baguettes (formaat piccolo, liefst zuurdesem), 1 rode Flandria-paprika, ½ Flandria-courgette, 80 g Quornfilet (natuur), honing, mosterd, 2 gedroogde tomaatjes, enkele blaadjes raketsla, olijfolie, peper en zout.
Voor de worteltapenade: 1 kg Flandria-wortelen, 3 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel citroensap, de blaadjes van 1 tak koriander, 50 g verse kaas, 1 knoflookteentje, paprikapoeder, peper en zout.

Maak de worteltapenade: schraap de wortelen schoon, stoom of kook ze gaar en spoel ze onmiddellijk af met koud water. Laat ze afkoelen en mix ze met alle andere ingrediënten tot een gladde spread. Proef en kruid zo nodig bij met peper en zout. Bewaar de tapenade goed afgesloten in de koelkast. Snijd de courgette in schuine plakken van 1 cm dik. Maak de paprika schoon en snijd ze in schuine repen van 1 cm breed. Leg de courgette en de paprika op een ingeoliede bakplaat en laat ze 10 minuten bakken in een voorverwarmde oven van 180° C. Laat afkoelen.

Smeer de Quorn in met wat honing en mosterd, kruid met peper en zout en besprenkel met wat olijfolie. Laat 10 minuten bakken in een voorverwarmde oven van 180° C tot de Quorn goudbruin is. Laat afkoelen en snijd de Quorn in dunne schuine plakjes. In plaats van te bakken in de oven kunt u de Quorn ook 3 minuten grillen in een tafelklapgrill.

Snijd de baguettes open en smeer de onderste helft in met worteltapenade. Beleg de tapenade met stukjes paprika, courgette en Quorn. Versier met kleine stukjes gedroogde tomaat en blaadjes raketsla. Sluit het broodje en wikkel het in alufolie of plastic folie.

Vegetarische wrap

(De avond voordien de courgette grillen en de kikkererwtenpuree bereiden, dan nog 10 minuten ’s morgens vóór het vertrek)

Voor twee wraps: 2 kant-en-klare wraps (maïspannenkoeken), een vierde van een Flandria-courgette, 1 Flandria-tomaat, een achtste van een witte of rode Flandria-kool, enkele bladeren Flandria-ijsbergsla, enkele blaadjes raketsla, peper, zout.
Voor de kikkererwtenpuree (houmus): 1 blikje kikkererwten, 2 teentjes knoflook, 1 theelepel chilipoeder, zout, 2 eetlepels fijngehakte Flandria-peterselie.

• Maak eerst de kikkererwtenpuree: giet de kikkerwerwten af en mix ze met de gepelde knoflookteentjes, het chilipoeder en zout tot een puree. Gebruik hiervoor de mixer met een cutterhulpstuk of de keukenrobot. Meng de gehakte peterselie onder de puree. Bewaar de puree koel en goed afgesloten.
• Snijd het stuk courgette in schuine schijfjes. Laat ze kort aan weerszijden roosteren onder de ovengrill. Kruid ze lichtjes met peper en zout.
• Pel de tomaat, snijd ze in vieren, lepel de pitjes eruit en snijd het vruchtvlees in blokjes. Rasp de kool en snijd de ijsbergsla in fijne reepjes.
• Smeer elke wrap in met kikkererwtenpuree. Verdeel er de geroosterde courgetteschijfjes en de blokjes tomaat over. Versier met de gehakte broccoli, de ijsbergsla en de raketsla.
• Rol de wraps strak op en verpak ze in aluminiumfolie of plastic folie.